মেনু কাকে বলে ?

রেসিপি হলো রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহের তালিকা, পরিমাণ ও রন্ধন পদ্ধতির লিখিত পথ নির্দেশ বিশেষ।

খাদ্য পরিবেশন হচ্ছে একটা কৌশলগত পদ্ধতি যার মাধ্যমে খাদ্য গ্রহণের জন্য উপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করা হয়। অর্থাৎ যে পদ্ধতিতে মেনু অনুযায়ী প্রস্তুত খাদ্যদ্রব্যটি কোনো সুনির্দিষ্ট কৌশল অবলম্বনের মাধ্যমে ব্যক্তিবর্গের গ্রহণের জন্য উপস্থাপন করা হয় তাকে খাদ্য পরিবেশন বলে।

মেয়ের জন্মদিনে রাবেয়া বেগমের একটি গুরুত্বপূর্ণ আইটেম বাদ পড়ার কারণ মেনু পরিকল্পনা না করা। 

মেনু পরিকল্পনা খাদ্যের একটি তালিকা বিশেষ। অর্থাৎ কোনো খাদ্য ব্যবস্থায় কী খাবার পরিবেশন করা হবে তা স্থির করে যে লিখিত খাদ্য তালিকা তৈরি করা হয় তাকেই মেনু বলে। মেনু পরিকল্পনার মাধ্যমে সুষম, আকর্ষণীয় ও পুষ্টিকর খাদ্য পরিবেশন করা যায়। রাবেয়া বেগম মেয়ের জন্মদিনে নিজ হাতে রান্না করেন ও তিনি একাই টেবিলে খাবার সাজান। খাবার পরিবেশনের পূর্ব মুহূর্তে তিনি দেখলেন একটি গুরুত্বপূর্ণ আইটেম বাদ পড়েছে। এর কারণ হলো মেনু পরিকল্পনা করে নেওয়া হয়নি।

প্রতিদিনের আহারে কী কী খাদ্য পরিবেশন করা হবে তার জন্য মেনু পরিকল্পনা করা উচিত। পরিবারের তিন বেলার আহার ছাড়াও শিশুর পরিপূরক খাবার, রোগীর পথ্য, বিয়ে, জন্মদিন, অতিথি আপ্যায়ন ইত্যাদি যেকোনো উপলক্ষেই খাদ্য প্রস্তুতের আগেই একটা পরিকল্পনা করে নেওয়া ভালো। সুতরাং বলা যায়, রাবেয়া বেগম মেয়ের জন্মদিনের মেনু পরিকল্পনা না করায় খাবারের গুরুত্বপূর্ণ আইটেম বাদ পড়েছে।

রাবেয়া বেগম মেয়ের জন্মদিনে অনেক লোক দাওয়াত করলেন। কিন্তু তার বাসা ছোট হওয়ায় একত্রে সবাইকে খেতে দিতে না পেরে তিনি বিব্রতবোধ করেন।

রাবেয়া বেগম যদি বু-ফে পদ্ধতিতে খাদ্য পরিবেশন করতেন তাহলে সবাই একসাথে খেতে পারতো। অতিথির সংখ্যা বেশি হলে, জায়গা কম থাকলে এবং বিশেষ বা প্রধান অতিথি না থাকলে বু-ফে এর ব্যবস্থা করা যায়। 

রাবেয়া বেগম বাসার লনে বা লম্বা বারান্দায় অথবা খোলা বাগানে কয়েকটি টেবিলে একই ধরনের খাবার সরবরাহ করতে পারতেন। খাবার গ্রহণের প্লেট, গ্লাস, চামচ, কাপ, আনুষঙ্গিক দ্রব্যাদি একটি টেবিলে সাজিয়ে রেখে, টেবিলের দু'পাশে বা, চারপাশে একইভাবে খাবারগুলো সাজালে যেকোনো পাশ থেকে অতিথিরা প্রত্যেক প্রকার খাবার প্লেটে নিয়ে স্বাধীনভাবে পছন্দমতো জায়গায় বসে গল্প-গুজবের মধ্যে দিয়ে আনন্দের সাথে খাবার উপভোগ করতে পারতো। 

এভাবেই রাবেয়া বেগম খাবার পরিবেশনে বৈচিত্র্য এনে বিব্রতবোধ থেকে রেহাই পেতে পারতেন।

খাদ্য গ্রহণের প্রকৃত উদ্দেশ্য হলো যেসব খাদ্য খাওয়া হয় তা যেন শরীরকে কর্মক্ষম রাখে, ক্ষয়পূরণ করে ও বৃদ্ধি সাধন অব্যাহত রাখে এবং শরীরকে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন করে গড়ে তোলে। 

সুতরাং, খাদ্য গ্রহণের উদ্দেশ্য শুধু ক্ষুধা নিবারণ নয়, শরীর সুস্থ রাখা।

মালার মায়ের অসুস্থ হওয়ার মূল কারণ সুষম খাদ্যের অভাব। 

মালার পরিবারে স্বামী, সন্তানসহ বৃদ্ধ মা থাকেন। তার সন্তানরা মাংস জাতীয় খাবার বেশি পছন্দ করে। তাই মালা তার বাচ্চাদের পছন্দ অনুযায়ী খাবার তৈরি করেন।

বয়স অনুযায়ী প্রত্যেকটা সদস্যদের খাদ্য তালিকা আলাদা থাকে। বৃদ্ধদের জন্য ভিটামিনযুক্ত খাবার দরকার। কিন্তু মালা প্রোটিন জাতীয় খাবার বেশি রান্না করেন। তাই তার মায়ের প্রোটিন জাতীয় খাবার বেশি গ্রহণ করা হয়ে থাকে। পরিশ্রমের ধরন অনুযায়ী ক্যালরির চাহিদার পার্থক্য হয়। মাংসে ক্যালরি বেশি থাকে। বৃদ্ধ বয়সে পরিশ্রম কম হয় বলে ক্যালরিবহুল খাবার বর্জন করা দরকার। কিন্তু মালা তার মায়ের জন্য আলাদা করে কোনো খাবারের ব্যবস্থা করেননি। আর এই ধরনের খাবার গ্রহণ করার ফলে মালার মা অসুস্থ হয়ে পড়েছেন।