or
or
ভিনেগার- গাঁজন পদ্ধতিতে অ্যাসিটোব্যাকটর নামক জীবাণু দ্বারা ইথাইল অ্যালকোহলকে (অ্যাসিটাইল) বাতাসের সাহায্যে জারিত করলে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের (ইথানয়িক) পাতলা (3-10%) দ্রবণ বা ভিনেগার বা সিরকা তৈরি হয়। এ পদ্ধতিকে কুইক ভিনেগার লঘু পদ্ধতি বলে।
মল্ট ভিনেগার (Malt vinegar): অঙ্কুরিত বার্লি বা অন্য কোন শস্য দানা (মল্ট) ও ইস্ট থেকে নিঃসৃত এনজাইমের সাহায্যে স্টার্চ থেকে যে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয় তাকে মল্ট ভিনেগার বলে। অর্থাৎ শ্বেতসার বা স্টার্চ থেকে এ ধরনের ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
