১.১.৬ রেফ্রিজারেশনের ক্ষেত্রে তাপ স্থানান্তর পদ্ধতি 

হিমায়ন চক্রের ইভাপোরেটর তাপ শোষণ করে আর কন্ডেনসার তাপ বর্জন করে। হিমায়ন যন্ত্রের ইভাপোরেটরটি ধাতব নির্মিত টিউব যা - রক্ষিত খাদ্য সামগ্রী হতে পানি বা বায়ুর মাধ্যমে প্রত্যাশিত অঞ্চল থেকে পরিচলন প্রক্রিয়ায় তাপ শোষণ করে। ধাতব টিউবের শোষিত তাপ পরিবহন প্রক্রিয়ায় ইভাপোরেটরের টিউবে চার্জকৃত হিমায়কে ছেড়ে দেয় ।

হিমায়ক বা রেফ্রিজারেন্ট ঐ তাপ গ্রহণ করে। তাপ গ্রহণকারী হিমায়ক কম্প্রেসর হয়ে কন্ডেনসারে আসে। উচ্চ তাপমাত্রার হিমায়ক পরিবহন প্রক্রিয়ায় কন্ডেনসারের ধাতব টিউবে ছেড়ে দেয়া তাপ কুলিং এলিমেন্ট (বাতাস বা পানি) গ্রহণ করে। পানি বা বাতাস পরিচলন প্রক্রিয়ায় উক্ত তাপ অন্যত্র স্থানান্তরিত হয় ।

তাপমাত্রার বিভিন্ন স্কেল 

পানির হিমাঙ্ক ও স্ফুটনাঙ্ককে কাজে লাগিয়ে তাপমাত্রার স্কেল নির্ধারণ করা হয়।

হিমাঙ্ক (Freezing Point) 

যে তাপমাত্রায় পানি বরফে পরিণত হয় তাকেই পানির হিমাঙ্ক (Freezing Point) বলে।

স্ফুটনাঙ্ক (Boiling Point ) 

যে তাপমাত্রায় পানি ফুটতে শুরু করে তাকেই পানির স্ফুটনাঙ্ক (Boiling Point) বলে। পানির হিমাঙ্ক ও স্ফুটনাঙ্কের মধ্যবর্তী দূরত্বকে বিভিন্ন আদর্শ মানে ব্যবহার করা হয়। এ দূরত্বকে বিভিন্ন সংখ্যায় বা অংশে বিভক্ত করে তাপমাত্রার বিভিন্ন স্কেল নির্ধারণ করা হয়। যেমন-

১। সেন্টিগ্রেড/সেলসিয়াস স্কেল (Centigrade Scale ) 

পানির হিমাঙ্ককে 0° এবং স্ফুটনাঙ্ককে 100° ধরে মধ্যবর্তী দূরত্ব ১০০ ভাগে বা অংশে ভাগ করে থার্মোমিটারের স্কেল তৈরি করা হয় একে সেন্টিগ্রেড স্কেল বলে। এর ক্ষুদ্রতম এক ভাগকে 1°C (সেলসিয়াস) বা ১° সে. - ধরা হয়। 

২। ফারেনহাইট স্কেল (Fahrenheit Scale ) 

পানির হিমাঙ্ককে 32° এবং স্ফুটনাঙ্ককে 212° ধরে মধ্যবর্তী দূরত্ব ১৮০ ভাগে বা অংশে ভাগ করে থার্মোমিটারের স্কেল তৈরি করা হয় - একে সেন্টিগ্রেড স্কেল বলে । এর ক্ষুদ্রতম এক ভাগকে 1°F (ফারেনহাইট) বা 1°F ধরা হয়।

পরমশূন্য তাপমাত্রা (Absolute Zero Temperature)

 কোন আদর্শ গ্যাস থেকে তাপ শোষণ করতে করতে এমন একটা অবস্থায় আনয়ন করা যায় যে, গ্যাসটি আর কোন জায়গা দখল করে না (আয়তন শূন্য হয়)। গ্যাসটির এরূপ অবস্থায় তাপমাত্রার ঐ সর্বনিম্ন মানকে পরমশূন্য তাপমাত্রা (Absolute Zero Temperature) বলে। পানির পরম শূন্য তাপমাত্রাকে - 273°C বা -460°F ধরা হয়।

পরম তাপমাত্রা (Absolute Temperature) 

যে তাপমাত্রা পরম শূন্য তাপমাত্রা থেকে গণনা করা হয় তাকে পরম তাপমাত্রা বলে।

পরম তাপমাত্রা স্কেল (Absolute Zero Temperature) 

যে স্কেল হতে পরম শূন্য তাপমাত্রা গণনা করা হয় তাকে পরম তাপমাত্রা স্কেল বলে। সেন্টিগ্রেড স্কেলে পরম তাপমাত্রার একক হল কেলভিন আর ফারেনহাইট স্কেলে পরম তাপমাত্রার স্কেল র‍্যাঙ্কিন (Rankine ) ।