চিটাগুড় ও স্টার্চ থেকে ইথানল উৎপাদন বিক্রিয়া হল গাঁজন প্রক্রিয়া। এই প্রক্রিয়াতে, ইস্ট নামক একটি ছত্রাক স্টার্চকে ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করে।

চিটাগুড় ও স্টার্চ থেকে ইথানল উৎপাদন বিক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

যেখানে,

• C6H12O6 হল স্টার্চের আণবিক সূত্র।
• C2H5OH হল ইথানলের আণবিক সূত্র।
• CO2 হল কার্বন ডাই অক্সাইডের আণবিক সূত্র।

এই বিক্রিয়াটি একটি অ্যানােবলিক বিক্রিয়া, যার অর্থ হল এটি অক্সিজেন ছাড়াই ঘটে। এটি একটি অক্সিডো-হ্রাস বিক্রিয়াও, যার অর্থ হল একটি পদার্থ জারিত হয় যখন অন্য একটি পদার্থ হ্রাস পায়।

চিটাগুড় ও স্টার্চ থেকে ইথানল উৎপাদনের জন্য, স্টার্চকে প্রথমে পানিতে দ্রবীভূত করা হয়। তারপর, এই দ্রবণে ইস্ট যোগ করা হয়। ইস্ট স্টার্চকে ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করে। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত একটি বন্ধ পাত্রে করা হয় যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড বেরিয়ে না যায়।

চিটাগুড় ও স্টার্চ থেকে ইথানল উৎপাদন একটি অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক প্রক্রিয়া। এটি একটি পরিবেশবান্ধব প্রক্রিয়াও, কারণ এটিতে কোনও বিষাক্ত বর্জ্য তৈরি হয় না।