ভিটামিন 'বি' কোনো একক ভিটামিন না। প্রায় ১৫টি বিভিন্ন ভিটামিনকে একসাথে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স বলা হয়। এর মধ্যে নিচে উল্লেখযোগ্য ৬ টি বি-ভিটামিনের নাম দেওয়া হলো ।
ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স
থায়ামিন বা ভিটামিন বি,
রিবোফ্লাভিন বা ভিটামিন বি,
নায়াসিন
ভিটামিন-বি
ভিটামিন বি
ভিটামিন বি,
ফলিক এসিড
ভিটামিন-বি১
এর রাসায়নিক নাম থায়ামিন। এই ভিটামিন পানিতে দ্রবণীয় ও বেশি তাপে নষ্ট হয়ে যায়। খাদ্যদ্রব্য বেশি ধুলে এবং অনেক বেশি তাপে বেশি সময় ধরে রান্না করলে বি১ নষ্ট হয়ে যায় ৷
ভিটামিন-বি, এর কাজ
থায়মিনের প্রধান কাজ হলো কার্বোহাইড্রেট বিপাকে অংশগ্রহণ করে শক্তি মুক্ত করে।
স্বাভাবিক ক্ষুধা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
খাদ্য উৎস -
স্নায়ুতন্ত্রকে সক্রিয় রাখে ।
হৃদপিন্ডের স্বাভাবিক কাজ নিয়ন্ত্রণ করে।
খাদ্য উৎস -
উদ্ভিজ উৎস – ঢেঁকিছাঁটা চাল, আটা, ছোলার ডাল, বাদাম, সয়াবিন, মটর ডাল, আলু ইত্যাদি। প্রাণিজ উৎস – যকৃৎ, হূৎপিন্ড, বৃক্ক, ডিম, দুধ ইত্যাদি ।
অভাবজনিত অবস্থা -
ক) থায়ামিনের অল্প ঘাটতি হলে যে লক্ষণগুলো প্রকাশ পায়-
শারীরিক ও মানসিক অবসাদ
খিটখিটে মেজাজ
অনিদ্রা
ক্ষুধামন্দা
ওজন হ্রাস ও দুর্বলতা
বুক ধড়ফড় দেখা দেয়
খ) থায়ামিনের খুব বেশি অভাব হলে আমাদের দেহে বেরিবেরি নামক রোগের সৃষ্টি হয়। বেরিবেরি ২ ধরনের হয়। যথা – ভিজা বেরিবেরি ও শুকনা বেরিবেরি।
বেরিবেরি লক্ষণগুলো হলো
- হাত-পা অবশ হয়ে যায়।
- হূৎপিন্ডের দুর্বলতা দেখা যায়।
- ভিজা বেরিবেরিতে হাত পায়ে পানি জমে যায়।
- স্নায়ুতন্ত্র পীড়িত হয় ও দেহে প্যারালাইসিস দেখা যায় ৷
- এনিমিয়া দেখা যায় ৷
- পরিশেষে রোগীর মৃত্যু পর্যন্ত ঘটতে পারে।
- এই রোগ যে কোনো বয়সে এমনকি শিশুদেরও হতে পারে।
কাজ – ভিটামিন-বি১ এর অভাবে আমাদের দেহে কী ধরনের সমস্যা দেখা দিতে পারে তা দলীয়ভাবে উপস্থাপন কর।
ভিটামিন-বি
ভিটামিন-বি২ এর রাসায়নিক নাম রিবোফ্লাভিন। হালকা হলুদ বর্ণের ও তাপে সহনশীল।
ভিটামিন-বি২ এর কাজ-
- এর প্রধান কাজ হলো অ্যামাইনো এসিড, ফ্যাটি এসিড ও কার্বোহাইড্রেটের বিপাকে অংশ নিয়ে শক্তি মুক্ত করতে এবং সেই শক্তিকে কাজে লাগাতে সাহায্য করে ।
- ত্বকের সৌন্দর্য ও সজীবতা রক্ষা করে এবং মিউকাস মেমব্রেনকে সুস্থ রাখে।
- স্বাভাবিক দৃষ্টিশক্তির জন্য এই ভিটামিন প্রয়োজন। সুষ্ঠু পরিপাক ক্রিয়ার জন্য এই ভিটামিন প্রয়োজন ।
উৎস -
ক) প্রাণিজ উৎস - দুধ এই ভিটামিনের উৎকৃষ্ট উৎস। এ ছাড়া কলিজা, পনির, ডিম, মাছ, মাংস ও বৃক্ক উল্লেখযোগ্য।
খ) উদ্ভিজ উৎস – উদ্ভিজ উৎসের মধ্যে শাকসবজি, ডাল, শিম ও অংকুরিত শস্যে পাওয়া যায়।
অভাবজনিত অবস্থা -
- রিবোফ্লাভিনের অভাবে দেহের বৃদ্ধি ব্যাহত হয়।
- এর অভাবে ঠোটের কোনায় যা হয়। যাকে অ্যাংগুলার স্টমাটাইটিস বলে।
- বি২-এর অভাবে মুখে ও জিহবা মেজেন্টা বর্ণ ধারণ করে। এই অবস্থাকে গ্লসাইটিস বলে।
- এ্যাংগুলার স্টমাটাইটিস
- অকালে চুল উঠে যায়।
- চোখের কর্নিয়া ক্ষতিগ্রস্ত হয়, চোখ জ্বালা করে, চোখে ছানি পড়ে ও দৃষ্টি অস্পষ্ট হয়।
কাজ – ভিটামিন-বি২ এর অভাবজনিত সমস্যাগুলো বর্ণনা কর।
