or
or
ল্যাকটোব্যাসিলাস ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে এবং দুধের পিএইচ কমিয়ে দুধকে দইতে রূপান্তর করে। এই ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা দইকে টক স্বাদ দেয়।
দুধ থেকে দই উৎপাদনের প্রক্রিয়াটিকে গাঁজন বলা হয়।
