কোন এনজাইম স্টার্চকে আর্দ্র বিশ্লেষণের মাধ্যমে মাল্টোজে পরিণত করে?

স্টার্চ (শ্বেতসার) হলো একটি পলিস্যাকারাইড (Polysaccharide)। এটিকে আর্দ্র বিশ্লেষণের (hydrolysis) মাধ্যমে ডিস্যাকারাইড যেমন মাল্টোজ (Maltose) এ রূপান্তরিত করার জন্য যে এনজাইমটি কাজ করে, সেটি হলো অ্যামাইলেজ (Amylase)।

ডায়াস্টেজ (Diastase) হলো অ্যামাইলেজ এনজাইমের একটি পূর্বনাম বা প্রকারভেদ। এটি শ্বেতসার বা স্টার্চকে ভেঙে মাল্টোজ এবং অন্যান্য ডেক্সট্রিনে (dextrins) পরিণত করে। এটি উদ্ভিদের অঙ্কুরিত বীজ এবং প্রাণীর লালারসে পাওয়া যায়।

অন্যান্য অপশনগুলোর ব্যাখ্যা:

    
• ম্যাল্টেজ (Maltase): এটি মাল্টোজকে আর্দ্র বিশ্লেষণের মাধ্যমে গ্লুকোজে (Glucose) পরিণত করে। অর্থাৎ, এটি মাল্টোজের উপর কাজ করে, স্টার্চের উপর নয়।
    
• ইনসুলিন (Insulin): এটি একটি হরমোন, এনজাইম নয়। এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
    
• জাইমেজ (Zymase): এটি ইস্টে (Yeast) পাওয়া যায় এমন একটি এনজাইম কমপ্লেক্স, যা গ্লুকোজকে ইথানল (Ethanol) ও কার্বন ডাই অক্সাইডে (Carbon dioxide) পরিণত করে (অ্যালকোহলীয় গাঁজন বা alcoholic fermentation)। এটি স্টার্চের উপর সরাসরি কাজ করে না।

সুতরাং, স্টার্চকে মাল্টোজে পরিণত করে ডায়াস্টেজ (অ্যামাইলেজ)।