দুধ থেকে দই তৈরির জন্য কোন অণুজীব ব্যবহার করা হয়?

দুধ থেকে দই তৈরির প্রক্রিয়াটি হলো এক প্রকার গাঁজন (fermentation), যেখানে নির্দিষ্ট কিছু অণুজীব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই প্রক্রিয়ার জন্য ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়।

বিস্তারিত ব্যাখ্যা:

    
• দই তৈরিতে প্রধানত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (Lactic Acid Bacteria - LAB) নামক অণুজীব ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ইত্যাদি।
    
• এই ব্যাকটেরিয়াগুলো দুধের ল্যাকটোজ (lactose) নামক চিনিকে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ল্যাকটিক অ্যাসিডে (lactic acid) রূপান্তরিত করে।
    
• ল্যাকটিক অ্যাসিড দুধের প্রোটিন (কেজিন) জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, যা দুধকে ঘন ও দইয়ে রূপান্তরিত করে। এটি দইয়ের টক স্বাদও প্রদান করে।

অন্যান্য অপশনগুলো ভুল হওয়ার কারণ:

    
• ভাইরাস (Virus): ভাইরাস হলো অকোষীয় অণুজীব যা কেবল জীবন্ত কোষের অভ্যন্তরে বংশবৃদ্ধি করতে পারে এবং নিজেদের বিপাক ক্রিয়া সম্পন্ন করতে পারে না। এরা গাঁজন প্রক্রিয়ায় সরাসরি অংশ নেয় না।
    
• ছত্রাক (Fungus): কিছু ছত্রাক, যেমন ইস্ট (yeast), গাঁজন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয় (যেমন - রুটি তৈরি বা অ্যালকোহল উৎপাদনে), কিন্তু দুধ থেকে দই তৈরির জন্য সাধারণত ছত্রাক ব্যবহার করা হয় না।
    
• অ্যামিবা (Amoeba): অ্যামিবা হলো এককোষী প্রোটোজোয়া যা সাধারণত খাদ্য গ্রহণ, চলাচল এবং বিভাজনের মাধ্যমে বংশবৃদ্ধি করে। এরা দুধের গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত নয়।