পনির তৈরিতে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?

ব্যবহারিক জীবনে এনজাইমের প্রয়োগঃ

১. ফলের রস প্রভূত (Preparation of fruit juice) : আম, আঙ্গুর, আপেল, কমলালেবু ইত্যাদি রস উৎপাদনে এনজাইম ব্যবহার করা হয়। এসব ফলের রস উৎপাদনের সময় পেকটিক এনজাইম ব্যবহার করলে রসের ঘোলাে অবস্থা কেটে যায় এবং রস পরিষ্কার ও সুস্বাদু হয়। 

২. পনির তৈরি (Making cheese) : বহু বছর আগে থেকে পনির তৈরিতে রেনিন ব্যবহৃত হয়ে আসছিল। কাজের জন্য দুগ্ধপোষ্য বাছুর জবাই করে তার পাকস্থলি থেকে এনজাইম রেনিন বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদন করা হয়। এনজাইম দুধের ননীকে জমাট বাঁধতে সহায়তা করত এবং পরে ননী থেকে পনির তৈরি হত। 

৩. কাপড়ের দাগ মোচন (Destaining of fabrics) : আজকাল কাপড়ের দাগ উঠাতে এনজাইম ব্যবহার করা হয়। এতে কাপড়ের দাগ একেবারেই উঠে যায় কিন্তু কাপড়ের ক্ষতি হয় না। অ্যামাইলেজ, প্রোটিয়েজ, ও লাইপেজ এ কাজে ব্যবহৃত হয়।

৪. চামড়া লোমমুক্তকরণ (Dehairing of hide) : কাঁচা চামড়া থেকে লোম ছাড়াতে প্রোটওলাইটিক এনজাইম ব্যবহৃত হয়।

৫. ক্ষত নিরাময় (Wound healing) : চামড়ায় সৃষ্ট পোড়া ক্ষত নিরাময়ে এনজাইম ব্যবহৃত হয়।

৬. হজম সংশোধন (Correcting digestion) : শরীরে এনজাইমের পরিমাণ হ্রাস পেলে হজমে সমস্যা হয়। এনজাইম প্রয়োগ করলে এ সমস্যা দূর হয়। পেপসিন, অ্যামাইলেজ, পেপেইন প্রভৃতি এনজাইম হজমে সহায়তা করে।

৭. প্রাণ রাসায়নিক বিশ্লেষণ (Analyzing biochemicals) : বর্তমানে ক্লিনিক্যাল বিশ্লেষণে এনজাইম ব্যবহৃত হয় । রক্তে ইউরিয়া ও ইউরিক এসিড শনাক্তকরণে ইউরিয়েজ ও ইউরিকেজ নামক এনজাইম ব্যবহৃত হয়।

 ৮. জমাট রক্ত গলানো (Dissolving blood clot): মস্তিষ্ক ও ধমনির জমাট রক্ত গলাতে ইউরোবাইলেজ নামক এনজাইম ব্যবহৃত হয়।

৯. চোখের ছানির অস্ত্রোপচার (Cataract operation) : মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রখ্যাত চক্ষু চিকিৎসক ড. জোসেফ স্পিনা ১৯৮০ সালে ট্রিপসিন এনজাইম দিয়ে চোখের ছানির অস্ত্রোপচার করেন। তিনি সূক্ষ্ণ সুচ দিয়ে ০.০২৫ সেমি প্রশস্ত ছিদ্র করে অপর একটি সূক্ষ্ণ ফাপা সুঁচের মাধ্যমে খুব অল্প পরিমাণ ট্রিপসিন চোখের লেন্সে দেন। ট্রিপসিন এনজাইম চোখের অন্যান্য অংশের কোন ক্ষতি না করে লেন্সের খোলা অংশ গলিয়ে ফেলে। এরপর সেই সূঁচ দিয়ে টেনে খোলা অংশ বের করে অস্ত্রোপচার সফল করা হয়। শিশুর খাদ্যকে সহজপাচ্য করতেও ট্রিপসিন ব্যবহৃত হয়। 

১০. কৃমিনাশক হিসেবে ফেমিন বা ব্রোমালিন এনজাইম ব্যবহার করা হয়।

১১. কাগজ শিল্পে ব্লিচ (bleach) করার কাজে জাইলানেজ, লিগনিনেজ ইত্যাদি এনজাইম ব্যবহৃত হয় ।