পাস্তুরিকরণের উদ্দেশ্য কী? 

পাস্তুরিকরণ হলো একটি তাপ প্রয়োগ পদ্ধতি যার প্রধান উদ্দেশ্য হলো দুধ বা অন্যান্য পানীয় খাদ্যদ্রব্যকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য গরম করে সেগুলোর মধ্যে উপস্থিত ক্ষতিকারক অণুজীব (যেমন ব্যাকটেরিয়া) মেরে ফেলা। এর ফলে খাদ্যদ্রব্যটি মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হয় এবং এর সংরক্ষণকাল (shelf life) বৃদ্ধি পায়।

পাস্তুরিকরণের মূল উদ্দেশ্যসমূহ:

    
• দুধ বা পানীয়কে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য ক্ষতিকারক অণুজীবমুক্ত করে মানুষের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি কমানো।
    
• খাদ্যদ্রব্যের গুণগত মান ও পুষ্টিগুণ বজায় রেখে তার সতেজতা ধরে রাখা।
    
• খাদ্যদ্রব্যের সংরক্ষণকাল সাময়িকভাবে বৃদ্ধি করা, যাতে এটি পচনশীলতা থেকে রক্ষা পায় এবং কিছুটা দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার উপযোগী থাকে।

এই প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্ত (sterilization) করে না, কারণ এতে সব অণুজীব ধ্বংস হয় না, শুধুমাত্র ক্ষতিকারকগুলো নিষ্ক্রিয় বা ধ্বংস হয়। তাই পাস্তুরিত দুধ সাধারণত ফ্রিজে রেখে সীমিত সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।

সুতরাং, পাস্তুরিকরণের প্রধান উদ্দেশ্য হলো অল্প সময়ের জন্য দুধ সংরক্ষণ এবং এটিকে পান করার জন্য নিরাপদ করা।

    
• অপশন ১ (জীবাণুমুক্ত করা) সম্পূর্ণ সঠিক নয়, কারণ এটি সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্ত করে না, বরং ক্ষতিকারক জীবাণু নাশ করে।
    
• অপশন ২ (মান বাড়ানো) একটি পরোক্ষ ফল, তবে মূল উদ্দেশ্য নয়।
    
• অপশন ৩ (রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন) পাস্তুরিকরণের লক্ষ্য নয়, বরং রাসায়নিক গঠন অপরিবর্তিত রাখাই কাম্য।