সার্বজনীন দ্রাবক বলা হয় কোনটিকে?

পানিকে সার্বজনীন দ্রাবক (Universal Solvent) বলা হয়। এর কারণ হলো:

• পানির অণু পোলার (polar) প্রকৃতির। অর্থাৎ, এর অক্সিজেন পরমাণুর দিকে ইলেকট্রন ঘনত্ব বেশি থাকে, যা আংশিক ঋণাত্মক চার্জযুক্ত (\(\delta^-\)) এবং হাইড্রোজেন পরমাণুগুলো আংশিক ধনাত্মক চার্জযুক্ত (\(\delta^+\)) হয়।
• এই পোলার বৈশিষ্ট্যের কারণে পানি আয়নিক যৌগ (যেমন - লবণ) এবং অন্যান্য পোলার সমযোজী যৌগ (যেমন - চিনি, অ্যালকোহল) সহজে দ্রবীভূত করতে পারে।
• পানির হাইড্রোজেন বন্ধন (hydrogen bonding) গঠনের ক্ষমতা এটিকে বিভিন্ন পদার্থকে আকর্ষণ করে নিজেদের মধ্যে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে।
• জীবদেহের প্রায় ৭০% পানি এবং এটি শরীরের বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া পরিচালনার জন্য অপরিহার্য, কারণ এটি পুষ্টি উপাদান, খনিজ এবং বর্জ্য পদার্থ পরিবহন ও দ্রবীভূত করতে সাহায্য করে।

অন্যান্য অপশনগুলো সার্বজনীন দ্রাবক নয়:

• তেল: তেল একটি নন-পোলার পদার্থ এবং এটি শুধুমাত্র নন-পোলার পদার্থ (যেমন - চর্বি) দ্রবীভূত করতে পারে। এটি পানি বা পানি-দ্রবণীয় পদার্থ দ্রবীভূত করে না।
• দুধ: দুধ একটি কোলয়েড (colloid) এবং ইমালসন (emulsion)। এটি মূলত পানি, ফ্যাট, প্রোটিন, ল্যাক্টোজ এবং খনিজ পদার্থের মিশ্রণ। এটি দ্রাবক নয়, বরং নিজেই একটি জটিল মিশ্রণ।
• মধু: মধু প্রধানত ফ্রুক্টোজ (fructose) এবং গ্লুকোজ (glucose) এর একটি ঘন জলীয় দ্রবণ। এটি নিজেই একটি দ্রবণ এবং এতে কিছু পদার্থ দ্রবীভূত হলেও, পানির মতো এটি এত বিস্তৃত পরিসরের পদার্থ দ্রবীভূত করতে পারে না।