অরিত্র মুরগীর মাংস খেতে পছন্দ করে। সে জানে যে, এটি প্রোটিনের উৎস। অন্ত্র এবং পাকস্থলিতে প্রোটিনের পরিপাক ঘটে। পরিপাক গ্রন্থির প্রতি আমাদের যত্নশীল হতে হবে তা না হলে অজীর্ণতা, আমাশয় প্রভৃতি রোগে ভুগতে হবে।

মানবদেহ ও বিভিন্ন প্রাণীর দেহ থেকে নিঃসৃত রস যা দেহের বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কাজ নিয়ন্ত্রণ করে তাই হরমোন।

একটি খাদ্য তালিকায় শর্করার পরিমাণ বেশি রেখে এবং শর্করাকে নিচু স্তরে রেখে পর্যায়ক্রমে পরিমাণগত দিক বিবেচনা করে শাকসবজি, ফলমূল, আমিষ, স্নেহ ও চর্বি জাতীয় খাদ্যকে সাজালে যে কাল্পনিক পিরামিড তৈরি হয় তাকে আদর্শ খাদ্য পিরামিড বলে। আমাদের প্রত্যেকেরই উচিত আদর্শ খাদ্য পিরামিড অনুযায়ী খাদ্য গ্রহণ করা।

উদ্দীপকের শেষের লাইনে উল্লিখিত রোগগুলো হলো অজীর্ণতা এবং আমাশয়। নিচে এদের সম্পর্কে বর্ণনা করা হলো-

অজীর্ণতা: এই রোগটি বদহজম নামেও পরিচিত। পাকস্থলিতে সংক্রমণ, বিষণ্ণতা, অগ্ন্যাশয় রোগ, থাইরয়েডের সমস্যা ইত্যাদি কারণে বদহজম হতে পারে। বদহজমের কারণে পেটের উপরের দিকে ব্যথা, পেট ফাঁপা, পেট ভরা মনে হওয়া, বুক জ্বালা করা, বমি বমি ভাব বা বমি করা ইত্যাদি উপসর্গগুলো দেখা যায়। বদহজম নিয়ন্ত্রণ করতে হলে অতি ভোজন করা যাবে না, আস্তে আস্তে ভালোভাবে চিবিয়ে খেতে হবে, ধূমপান পরিহার করতে হবে। প্রয়োজনে বদহজমের কারণ বের করে ডাক্তারের পরামর্শ অনুযায়ী ঔষধ সেবন করতে হবে।

আমাশয়: Entamoeba histolytica নামক এক ধরনের প্রোটোজোয়া এবং সিগেলা (Shigella) নামক ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণে আমাশয় রোগটি হয়। এ রোগটির লক্ষণগুলো হলো- ঘন ঘন মলত্যাগ, মলের সাথে শ্লেষ্মা বের হওয়া, পেটে ব্যথা, অনেক সময় শ্লেষ্মাযুক্ত মলের সাথে রক্ত যাওয়া ইত্যাদি। এই রোগটি প্রতিরোধ করতে হলে বিশুদ্ধ পানি পান করতে হবে, শাকসবজি ও ফলমূল উত্তমরূপে ধুতে হবে, মলত্যাগের পর হাত সাবান দিয়ে ভালোভাবে ধোয়া লাগবে, স্বাস্থ্যসম্মত পায়খানা ব্যবহার করতে হবে এবং খাওয়ার আগে হাত ও থালাবাসন ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। সময়মতো এ রোগটির চিকিৎসা করা আবশ্যক। নতুবা মারাত্মক কিছু ঘটার সম্ভাবনা থাকে।

উদ্দীপকে উল্লিখিত খাদ্যটি হলো মুরগির মাংস, যা এক ধরনের প্রাণিজ আমিষ। নিচে এটির পরিপাক প্রক্রিয়া ও গুরুত্ব বিশ্লেষণ করা হলো-

আমিষের পরিপাক: লালায় কোনো প্রোটিওলাইটিক এনজাইম না থাকায় মুখে আমিষ জাতীয় খাদ্যের কোনো পরিপাক হয় না। পাকস্থলিতে পাচকরসের নিষ্ক্রিয় পেপসিনোজেন HCI-র উদ্দীপনায় সক্রিয় পেপসিন নামক উৎসেচকে পরিণত হয়। পেপসিন অম্লীয় মাধ্যমে জটিল আমিষকে আর্দ্র বিশ্লেষণ করে প্রোটিওজ ও পেপটোনে পরিণত করে। এ অর্ধপরিপাককৃত খাদ্য এরপর অম্লীয় কাইমে পরিণত হয় এবং ধীরে ধীরে ডিওডেনামে প্রবেশ করে। পাকমন্ড বা কাইম ডিওডেনামে প্রবেশ করলে অগ্ন্যাশয় থেকে একটি ক্ষারীয় পাচকরস নিঃসৃত হয়। এই পাচকরসে আমিষ পরিপাকের এনজাইগুলো থাকে। যকৃত থেকে নিঃসৃত পিত্তরস অম্লীয় অবস্থায় খাদ্যকে ক্ষারীয় করে পরিপাকের উপযোগী করে তোলে। অগ্ন্যাশয় রসে বিদ্যমান ট্রিপসিনের সাহায্যে আংশিক পরিপাকৃত আমিষ ভেঙ্গে অ্যামাইনো এসিড এবং সরল পেপটাইডে পরিণত হয়।

এরপর পরিপাককৃত আমিষের খাদ্য উপাদান ক্ষুদ্রান্ত্রের ভিলাই দ্বারা শোষিত হয়।

প্রোটিন বা আমিষের গুরুত্ব: প্রোটিন কোষপর্দাসহ কোষীয় বিভিন্ন অঙ্গাণুর গাঠনিক উপাদান হিসেবে ব্যবহার হয়। কোষে প্রোটিন সঞ্চিত খাদ্য হিসেবে কাজ করে এবং প্রয়োজনে শক্তি উৎপাদন করে। প্রাণিদেহের পেশি, ত্বক, চুল, শিং, নখ, আঁইশ ইত্যাদি বিভিন্ন অঙ্গ প্রোটিন দ্বারা গঠিত। প্রোটিন হরমোন, এনজাইম এবং অ্যান্টিবডি তৈরি করে। প্রোটিন কোষের প্রোটোপ্লাজম গঠনে সহায়তা করে। লোহিত রক্তকণিকার প্রোটিনযুক্ত হিমোগ্লোবিন অক্সিজেন ও কার্বন ডাইঅক্সাইড পরিবহন করে। এগুলো ছাড়াও আরো বিভিন্ন কাজে প্রোটিনের ভূমিকা রয়েছে।