বাষ্প পাতন এর সংজ্ঞা দাও|

ক্যানিং হলো খাদ্য সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি যেখানে খাদ্যবস্তুকে বায়ুরোধী পাত্রে সিল করে তাপ প্রয়োগে জীবাণুমুক্ত করা হয়। এর মাধ্যমে খাদ্যকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পচনমুক্ত ও নিরাপদ রাখা যায়।

এই প্রক্রিয়ার মূল উদ্দেশ্য হলো খাদ্যবস্তু থেকে পচন সৃষ্টিকারী অণুজীব (যেমন ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট, মোল্ড) এবং এনজাইম নিষ্ক্রিয় করা। বায়ুরোধী সিলিং খাদ্যের পুনঃদূষণ রোধ করে এবং তাপ প্রয়োগে জীবাণু ধ্বংস হওয়ায় খাদ্য দীর্ঘদিন অবিকৃত ও নিরাপদ থাকে।

দৃশ্যকল্প-১ এ সবজিকে প্রথমে ৭-৮% NaCl দ্রবণে (লবণাক্তকরণ) রাখা হয়েছে, যা এক প্রকার প্রাথমিক সংরক্ষণ পদ্ধতি। এর পরবর্তী ধাপ 'ক্যানিং' লবণাক্তকরণের মাধ্যমে সংরক্ষিত সবজিকে আরও দীর্ঘস্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করে। লবণাক্তকরণের পর ক্যানিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সবজিকে বায়ুরোধী পাত্রে রেখে তাপ দিয়ে সম্পূর্ণরূপে জীবাণুমুক্ত করা হয়, যা সবজিকে বহুবছর পর্যন্ত পচন থেকে রক্ষা করে এবং সারা বছর প্রাপ্যতা নিশ্চিত করে বাণিজ্যিক ও পারিবারিক উভয় ক্ষেত্রেই এর গুরুত্ব অপরিসীম।