শ্রেণিশিক্ষক দশম শ্রেণির ছাত্রদের একটি খামার পরিদর্শনের জন্য স্থানীয় একটি খামারে নিয়ে গেলেন। ছাত্ররা (i) হাত দিয়ে দুধ দোহন পর্যবেক্ষণ ও (ii) পাস্তুরিকরণ সম্বন্ধে বিস্তারিত জ্ঞান আহরণ করল। 

ঘরের মেঝেতে ১৫-২০ সেমি পুরু কাঠের গুঁড়া, ধানের তুষ ইত্যাদি দ্বারা বিছানা তৈরি করে মুরগি পালন করাকে লিটার পদ্ধতি বলা হয়।

সাধারণ তাপমাত্রায় জীবাণু দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে তাই দুধ সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে নষ্ট হয়ে যায়।
দুধের রাসায়নিক পরিবর্তন খুব সহজে ঘটে। দীর্ঘ সময় দুধ কাঁচা অবস্থায় থাকলে দুধের গুণাগুণ ও পুষ্টিমান নষ্ট হয়ে যায়। কারণ সাধারণ তাপমাত্রায় বিভিন্ন জীবাণু দুধে ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন করে। ফলে দুধ টক স্বাদযুক্ত ও নষ্ট হয়ে যায়। দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতি অবলম্বন করলে অধিকাংশে ক্ষতিকর জীবাণু বিনষ্ট হয়ে যায়। ফলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে। সংরক্ষণ করলে দুধের পুষ্টিমান ঠিক থাকে এবং কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না।

উদ্দীপকের (i) নং কার্যক্রমটি হলো হাত দিয়ে গাভির দুধ দোহন।
হাত দিয়ে দুধ দোহন কার্যক্রমে।. দোহনকারীর হাত ভালো করে ধুয়ে নিতে হয়। ii. গাভির ওলান কুসুম গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে মুছে নিতে হয়। iii. দোহনের সময়ে ওলানের বাঁটের গোড়া বন্ধ রেখে বাঁটের ওপর চাপ প্রয়োগ করতে হয়। iv. চাপের ফলে বাঁটের মধ্যে জমা হওয়া দুধ বের হয়ে আসে। আবার চাপ সরিয়ে নিলে বাঁটে এসে দুধ জমা হয়। এভাবে প্রক্রিয়াটি চলতে থাকে। v. হাত দিয়ে দোহনের সময় গাভির বামপাশ থেকে শুরু করতে হয়। vi. হাত দিয়ে দুধ দোহনের সময় প্রথমে সামনের দুই বাঁট একসাথে ও পরে পিছনের দুই বাঁট একসাথে দোহন করা হয়। অনেকে গুণ (×) চিহ্নের মতো সামনের একটি ও পিছনের একটি বাঁট একসাথে অথবা যে বাঁটে দুধ বেশি আছে বলে মনে হয় সেগুলো আগে দোহন করে থাকে।
উল্লেখ্য যে, এ পদ্ধতিটি অল্প সংখ্যক গাভির দুধ দোহনের ক্ষেত্রে কার্যকর।

উদ্দীপকের (ii) নং কার্যক্রমটি হলো দুধ পাস্তুরিকরণ।
দুধ নষ্টকারী অণুজীব অতি উচ্চ তাপমাত্রায় ও নিম্ন তাপমাত্রায় জন্মাতে ও বংশবিস্তার করতে পারে না। এই তাপমাত্রা ব্যবহার করে দুধের রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু নিয়ন্ত্রণ করার উপায় হলো পাস্তুরিকরণ।
দুধ পাস্তুরিকরণের সুবিধাসমূহ নিচে দেওয়া হলো-
i. পাস্তুরিকৃত দুধে রোগ উৎপাদনকারী জীবাণু ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়, ফলে এ দুধ নিরাপদ।
ii. পাস্তুরিকরণ দুধে ল্যাকটিক এসিড প্রস্তুতকারী জীবাণুর সংখ্যা কমিয়ে দুধের সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত করা হয়।
iii. পাস্তুরিকরণে দুধের এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়। ফলে দুধ দীর্ঘক্ষণ ভালো থাকে।
iv. পাস্তুরিকরণের ফলে অধিকাংশ ক্ষতিকর জীবাণু বিনষ্ট হয়ে যায়।
v. পাস্তুরিকৃত দুধে পুষ্টিমান ঠিক থাকে এবং কোনো বিস্বাদের সৃষ্টি হয় না।
পাস্তুরিকরণের ফলে যেসব অসুবিধা হয় তা নিম্নে দেওয়া হলো-
i. পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়া আদর্শ উপায়ে করতে না পারলে অতিরিক্ত আলোচ্ছলে দুধের চর্বিকণা পৃথক হতে পারে।
ii. তাপ সংবেদনশীল ভিটামিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
iii. উচ্চতাপজনিত কারণে কিছুটা বিস্বাদের সৃষ্টি করতে পারে।
উল্লিখিত আলোচনার প্রেক্ষিতে বলা যায়, দুধ সংরক্ষণে পাস্তুরিকরণ প্রক্রিয়ার অসুবিধার চেয়ে সুবিধাই বেশি।