শস্যবীজ, ডাল, আলু, খোসা সমেত টাটকা ফল এবং শাকসবজি ইত্যাদির দীর্ঘ তত্ত্বময় অংশই হলো রাফেজ।

জীবের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও পুষ্টির জন্য শর্করা ও আমিষ ছাড়াও বিশেষ যে খাদ্য উপাদানের প্রয়োজন হয় তাই খাদ্যপ্রাণ। এটি সাধারণত খাদ্যে অতি সামান্য পরিমাণে থাকে। বিপাক ক্রিয়ায় উৎসেচকের সাথে কো- এনজাইম হিসেবে খাদ্যপ্রাণ কাজ করে। এটি প্রাণীর বৃদ্ধি ও শরীর সুস্থ রাখার জন্য অপরিহার্য। এই উপাদানটি জৈব প্রকৃতির যৌগিক পদার্থ। এর অভাবে দেহের ক্ষয়পূরণ ও বৃদ্ধি সাধনসহ বিভিন্ন কাজ ব্যাহত হয়।

উদ্দীপকে একটি খাদ্য পিরামিড দেখানো হয়েছে। উল্লিখিত খাদ্য পিরামিডে খাদ্যের উপাদানগুলোকে চারটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়েছে।
এগুলো হলো-

A-স্নেহ জাতীয় খাদ্য (দুধ), B-আমিষ জাতীয় খাদ্য (মাংস), C- ভিটামিন জাতীয় খাদ্য (পুঁইশাক, আম) এবং শর্করা জাতীয় খাদ্য (শস্যদানা) একটি সুষম খাদ্যতালিকায় শর্করা, ভিটামিন, আমিষ ও স্নেহ জাতীয় খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা অপরিহার্য। এ বিষয়টি বিবেচনায় নিয়ে উদ্দীপকের খাদ্য পিরামিডের খাদ্যগুলোর বিকল্প খাদ্য ব্যবহার করে এক দিনের দুপুরের সুষম খাদ্য তালিকা নিচে দেওয়া হলো-

দুধের পরিবর্তে -পনির বা দই
মাংসের পরিবর্তে - মাছ বা ডাল
পুঁইশাক ও আমের বদলে- লাল শাক ও জাম
শস্যদানার পরিবর্তে- ভাত বা রুটি

আমাদের দেশে দুপুরের খাবারকে সাধারণত প্রধান খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তাই দুপুরের খাবারে অবশ্যই উপরোক্ত সুষম খাদ্য তালিকার খাদ্য থাকা ভালো।

একটি সুষম খাদ্য পিরামিডের সর্ব নিচু স্তরে শর্করাকে রাখা হয়। আর উদ্দীপকের শস্যদানাও শর্করার উদ্ভিজ্জ উপাদান। সুতরাং উদ্দীপকের D চিহ্নিত খাদ্য উপাদানটি শর্করা। শর্করা মানুষের প্রধান খাদ্য। এটি দেহে কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি ও তাপশক্তি উৎপাদন করে।

দেহের পৃষ্টি চাহিদা পূরণে শর্করার ভূমিকা অপরিহার্য। জীবদেহের বিপাকীয় কাজের জন্য যে শক্তি লাগে তা শ্বসনের সময় শর্করা জাতীয় খাদ্য জারণের ফলে উৎপন্ন হয়। শস্যদানা হতে প্রাপ্ত প্রতিগ্রাম শর্করা জারণে ৪.১ কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন হয়। সেলুলোজ একটি অপাচ্য প্রকৃতির শর্করা। এটি আঁশযুক্ত খাদ্য যা কোষ্ঠকাঠিন্য রোধক। এছাড়া শর্করা থেকে প্রোটিন ও ফ্যাট সংশ্লেষ হয়। খাদ্যে এর অভাব ঘটলে

স্নেহ জাতীয় পদার্থের দহন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হতে পারে না। ফলে শরীরে এক ধরনের বিষাক্ত পদার্থের সৃষ্টি হয়ে কিটোসিস রোগ হয়। আবার শর্করার অভাবে দেহের ওজন কমে যায়, ক্ষুধা বেড়ে যায়, শরীর দুর্বল
হয়ে পড়ে এবং কর্মক্ষমতা হ্রাস পায়। এসকল কারণেই D চিহ্নিত খাদ্য উপাদানটির গুরুত্ব অপরিসীম।