কোন এনজাইমটি গ্লেুকোকে অ্যালকোহলে পরিণত করে?
Zymase।
Zymase হল একটি এনজাইম কমপ্লেক্স যা গ্লুকোজকে ইথাইল অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিণত করে। Zymase ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত হয়।
Zymase দুটি এনজাইমের একটি মিশ্রণ: Alcohol dehydrogenase এবং Pyruvate decarboxylase। Alcohol dehydrogenase গ্লুকোজকে অ্যালকোহলে এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করে। Pyruvate decarboxylase পিউরভিক অ্যাসিডকে কার্বন ডাই অক্সাইডে এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর করে।
Zymase গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য। গাঁজন একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা কার্বন হাইড্রেটগুলিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি খাদ্য এবং পানীয়ের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যেমন ওয়াইন, বিয়ার এবং রুটি।
Maltase, Diastase এবং Beta amylase হল তিনটি ভিন্ন এনজাইম যা স্টার্চকে গ্লুকোজ এবং অন্যান্য সরল শর্করায় ভাঙে। এই এনজাইমগুলি গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়, তবে তারা গ্লুকোজকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে না।
সুতরাং, গ্লুকোজকে অ্যালকোহলে পরিণত করে এমন এনজাইম হল Zymase।
Related Question
View MorePromotion
Download Our Mobile Apps
