or
or
ভিনেগারের সক্রিয় উপাদান হল ইথানোয়িক এসিড। ইথানোয়িক এসিড হল একটি একক কার্বন অ্যাসিড যা ওয়াইন, ফলের রস এবং অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবারগুলির গাঁজনের মাধ্যমে তৈরি হয়। ইথানোয়িক এসিড হল ভিনেগারের স্বাদ এবং গন্ধের জন্য দায়ী।
সাইট্রিক এসিড হল একটি ত্রি-কার্বন অ্যাসিড যা লেবু, কমলা এবং অন্যান্য টক ফলগুলিতে পাওয়া যায়। এটি ভিনেগারে উপস্থিত থাকতে পারে, তবে এটি সক্রিয় উপাদান নয়।
এসপারটিক এসিড হল একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রোটিনগুলির গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি ভিনেগারে উপস্থিত থাকতে পারে, তবে এটি সক্রিয় উপাদান নয়।
বেনজয়েক এসিড হল একটি ক্ষুদ্র অ্যাসিড যা কিছু ফল এবং সবজিতে পাওয়া যায়। এটি ভিনেগারে উপস্থিত থাকতে পারে, তবে এটি সক্রিয় উপাদান নয়।
সুতরাং, উত্তর হল ইথানোয়িক এসিড।
মল্ট ভিনেগার (Malt vinegar): অঙ্কুরিত বার্লি বা অন্য কোন শস্য দানা (মল্ট) ও ইস্ট থেকে নিঃসৃত এনজাইমের সাহায্যে স্টার্চ থেকে যে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয় তাকে মল্ট ভিনেগার বলে। অর্থাৎ শ্বেতসার বা স্টার্চ থেকে এ ধরনের ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
