নিচের কোনটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক?
i. সোডিয়াম ক্লোরাইড
ii. সুক্রোজ
iii. সরবিক এসিড
নিচের কোনটি সঠিক?

খাদ্য সংরক্ষক হলো এমন সব পদার্থ যা খাদ্যদ্রব্যকে পচন থেকে রক্ষা করে এবং এর গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক বলতে সেসব পদার্থকে বোঝায় যা প্রকৃতিতে সহজলভ্য এবং ঐতিহ্যগতভাবে খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়ে আসছে অথবা প্রাকৃতিক উৎস থেকে প্রাপ্ত।

    
• সোডিয়াম ক্লোরাইড (Sodium Chloride): এটি সাধারণ লবণ নামে পরিচিত। লবণ প্রাচীনকাল থেকেই একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে খাদ্য পচন ঠেকায়। লবণের অসমোসিস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্য থেকে জলীয় অংশ বের করে দেয়, যা অণুজীবের বেঁচে থাকার জন্য অপরিহার্য। যেমন: মাছ, মাংস, আচার ইত্যাদি সংরক্ষণে লবণ ব্যবহৃত হয়।
    
• সুক্রোজ (Sucrose): এটি সাধারণ চিনি নামে পরিচিত। চিনিও একটি অত্যন্ত কার্যকর প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক। চিনি তার উচ্চ ঘনত্ব এবং হাইগ্রোস্কোপিক (জল শোষণকারী) বৈশিষ্ট্যের কারণে খাদ্যদ্রব্যের জলীয় অংশকে আবদ্ধ করে রাখে, ফলে অণুজীবের বৃদ্ধি ও বংশবিস্তার ব্যাহত হয়। এটি সাধারণত জ্যাম, জেলি, মোরব্বা, ক্যান্ডি ফল ইত্যাদি সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।
    
• সরবিক এসিড (Sorbic Acid): সরবিক এসিড একটি জৈব যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে কিছু ফল (যেমন: রওয়ান বেরি) এবং উদ্ভিদে পাওয়া যায়। এটি ইস্ট, মোল্ড এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধে অত্যন্ত কার্যকর একটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক। যদিও এটি বাণিজ্যিকভাবে সংশ্লেষিতও হয়, এর প্রাকৃতিক উৎস এবং কার্যকারিতা একে প্রাকৃতিক সংরক্ষকের শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত করে। এটি সাধারণত চিজ, রুটি, ওয়াইন এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।

উপরিউক্ত আলোচনা থেকে বোঝা যায় যে, সোডিয়াম ক্লোরাইড (লবণ), সুক্রোজ (চিনি) এবং সরবিক এসিড — এই তিনটিই প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বিবেচিত।