নিচের কোন অণুটি $\alpha$ গ্লাইকোসাইড বন্ধন গঠন করে ?

স্টার্চ হলো গ্লুকোজ (\(glucose\)) অণুর একটি পলিস্যাকারাইড (\(polysaccharide\))। এটি দুটি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত: অ্যামাইলোজ (\(amylose\)) এবং অ্যামাইলোপেকটিন (\(amylopectin\))।

    
• অ্যামাইলোজ হলো একটি সরল চেইন পলিমার যেখানে গ্লুকোজ ইউনিটগুলো \(\alpha\)-1,4 গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত থাকে।
    
• অ্যামাইলোপেকটিন একটি শাখাযুক্ত পলিমার যেখানে গ্লুকোজ ইউনিটগুলো \(\alpha\)-1,4 এবং \(\alpha\)-1,6 গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত থাকে।

উভয় ক্ষেত্রেই, গ্লুকোজ অণুগুলো তাদের অ্যানোমেরিক কার্বনের \(\alpha\)-অবস্থানে (প্রথম কার্বনের হাইড্রক্সিল গ্রুপ নিচের দিকে) গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন তৈরি করে, যা স্টার্চের বৈশিষ্ট্য। মানুষের পরিপাকতন্ত্রে থাকা এনজাইম (যেমন: অ্যামাইলেজ) এই \(\alpha\)-গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন ভাঙতে পারে, ফলে স্টার্চ ভেঙে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় এবং শক্তি উৎপন্ন হয়।

অন্যান্য অপশনগুলোর ব্যাখ্যা:

    
• সেলুলোজ (\(Cellulose\)): এটিও গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত একটি পলিস্যাকারাইড, কিন্তু এর গ্লুকোজ ইউনিটগুলো \(\beta\)-1,4 গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত থাকে। এই \(\beta\) বন্ধনের কারণে সেলুলোজের গঠন স্টার্চ থেকে ভিন্ন এবং এটি মানুষের পাচনতন্ত্রে হজম হয় না, কারণ মানুষের শরীরে এই \(\beta\)-গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন ভাঙার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম (যেমন: সেলুলেজ) নেই।
    
• গ্লুকোজ (\(Glucose\)): এটি একটি মনোস্যাকারাইড (\(monosaccharide\)), অর্থাৎ এটি চিনির সরলতম একক। গ্লুকোজ নিজে গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন গঠন করে না, বরং এটি অন্যান্য মনোস্যাকারাইডের সাথে বিক্রিয়া করে গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনের মাধ্যমে ডাইস্যাকারাইড (\(disaccharide\)) বা পলিস্যাকারাইড গঠন করে।
    
• ফ্রকটোজ (\(Fructose\)): এটিও একটি মনোস্যাকারাইড। এটি গ্লুকোজের সাথে মিলে সুক্রোজ (\(sucrose\)) (সাধারণ চিনি) গঠন করে, যেখানে একটি গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন তৈরি হয়। কিন্তু স্টার্চ বা সেলুলোজের মতো বড় অণু হিসেবে এটি সরাসরি \(\alpha\) গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন গঠন করে না।

সুতরাং, \(\alpha\) গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন গঠনকারী অণু হলো স্টার্চ।