যে শর্করা ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে না-

যে সকল শর্করা তাদের মুক্ত অ্যালডিহাইড (aldehyde) বা কিটোন (ketone) গ্রুপের (অথবা ক্ষারীয় দ্রবণে আইসোমারাইজেশনের মাধ্যমে অ্যালডিহাইড বা কিটোন গ্রুপে রূপান্তরিত হতে পারে) কারণে বিকারকসমূহকে (যেমন: ফেহলিং দ্রবণ, টলেন বিকারক, বেনেডিক্ট দ্রবণ) বিজারিত করতে পারে, তাদের বিজারক শর্করা (reducing sugar) বলে। আর যে সকল শর্করা এই বিকারকসমূহকে বিজারিত করতে পারে না, তাদের অবিজারক শর্করা (non-reducing sugar) বলে।

প্রদত্ত বিকল্পগুলো বিশ্লেষণ করা যাক:

    
• সুক্রোজ (Sucrose): এটি একটি ডাইস্যাকারাইড যা α-D-গ্লুকোজ এবং β-D-ফ্রুক্টোজ অণুর গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে গঠিত। এই বন্ধন গ্লুকোজের C1 (অ্যানোমেরিক কার্বন) এবং ফ্রুক্টোজের C2 (অ্যানোমেরিক কার্বন) এর মধ্যে হয়। ফলে সুক্রোজে কোনো মুক্ত অ্যানোমেরিক কার্বন বা মুক্ত অ্যালডিহাইড/কিটোন গ্রুপ থাকে না যা রৈখিক গঠনে উন্মুক্ত হতে পারে। তাই সুক্রোজ একটি অবিজারক শর্করা।
    
• গ্লুকোজ (Glucose): এটি একটি মনোস্যাকারাইড এবং অ্যালডোহেক্সোজ। এর রৈখিক গঠনে একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে, যা ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে। তাই গ্লুকোজ একটি বিজারক শর্করা।
    
• ফ্রুক্টোজ (Fructose): এটি একটি মনোস্যাকারাইড এবং কিটোহেক্সোজ। এর রৈখিক গঠনে একটি কিটোন গ্রুপ থাকে। যদিও সরাসরি অ্যালডিহাইড গ্রুপ নেই, তবে ক্ষারীয় দ্রবণে (যেমন ফেহলিং দ্রবণ বা টলেন বিকারক) ফ্রুক্টোজ টটোমেরিজমের মাধ্যমে গ্লুকোজ বা ম্যানোজের মতো অ্যালডোজ শর্করায় রূপান্তরিত হতে পারে। এই অ্যালডোজ ফর্মটি বিকারকসমূহকে বিজারিত করে, তাই ফ্রুক্টোজকে বিজারক শর্করা হিসেবে ধরা হয়।
    
• মল্টোজ (Maltose): এটি একটি ডাইস্যাকারাইড যা দুটি D-গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত। এর একটি গ্লুকোজ ইউনিটের অ্যানোমেরিক কার্বন (C1) গ্লাইকোসিডিক বন্ধনে আবদ্ধ থাকলেও অন্য গ্লুকোজ ইউনিটের অ্যানোমেরিক কার্বন মুক্ত থাকে, যা রৈখিক গঠনে অ্যালডিহাইড গ্রুপ উন্মুক্ত করতে পারে। তাই মল্টোজ একটি বিজারক শর্করা।

সুতরাং, সুক্রোজই একমাত্র শর্করা যা ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে না।