বিলকিস বেগম একজন গৃহিণী। তিনি তার স্বামী, ছেলেমেয়ে এবং শ্বশুরকে নিয়ে একসাথে থাকেন। তার শ্বশুর অসুস্থ। তাই তিনি মেনু পরিকল্পনা করেন তার শ্বশুরের শারীরিক অবস্থা চিন্তা করে। কিন্তু প্রায়ই দেখা যায় যে, তার ছেলেমেয়েরা সে খাবারগুলো খেতে চায় না।

লৌহের অভাবে গর্ভবতী মায়ের রক্তস্বল্পতা ঘটে।

শিশুর বয়স ৫ মাস পূর্ণ হলে পরিপূরক খাবার দিতে হয়। জন্মগ্রহণের ৫ মাস পূর্ণ হওয়া পর্যন্ত মায়ের দুধই শিশুর সকল পুষ্টি চাহিদা পূরণ করে। কিন্তু এরপর শিশুর দৈহিক বৃদ্ধির সাথে সাথে শিশুর পুষ্টি চাহিদাও বৃদ্ধি পায় যা শুধুমাত্র মায়ের দুধ পূরণ করতে পারে না। তাই বাড়তি চাহিদা পূরণের জন্য শিশুকে মায়ের দুধের পাশাপাশি যেসব খাবার দেয়া হয় তাকে পরিপূরক খাবার বা Supplementary food বলে।

বিলকিস বেগমের মেনু পরিকল্পনায় রুচির অভাব রয়েছে। বয়সভেদে রুচির ভিন্নতা দেখা যায়। প্রত্যেক ব্যক্তির খাদ্যের রুচি ভিন্ন হয়। পরিবারের একেক সদস্যের রুচি একেক রকম। কেউ ঝাল খেতে পছন্দ করে। আবার কেউ টক বা মিষ্টি খেতে পছন্দ করে। আবার দুধ ও ডিম অনেকে পছন্দ করেন না। ছোট বাচ্চাদের ক্ষেত্রে এ বিষয়টি বেশি লক্ষ করা যায়।

মিসেস বিলকিসের শ্বশুর অসুস্থ। তাই তিনি শ্বশুরের উপযোগী মেনু পরিকল্পনা করেন। কিন্তু তিনি পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের রুচির কথা বিবেচনা করেন না। কেননা খাবার অন্য সদস্যের পছন্দ নাও হতে পারে। সেক্ষেত্রে তারা তাদের পছন্দের খাবার খেতে চাইবে। মিসেস বিলকিস তার শ্বশুরের অসুস্থতার কথা বিবেচনা করে পরিবারের সব সদস্যদের জন্য একই খাবার তৈরি করেন। মেনু পরিকল্পনার সময় পরিবারের সকল সদস্যদের রুচি বিবেচনা করতে হয়। তা না হলে মেনু পরিচালনা সঠিক ও গ্রহণযোগ্য হয় না।

মেনু পরিকল্পনা তৈরি করার সময় বিলকিস বেগমের কতগুলো বিষয় বিবেচনা করতে হবে।

অসুস্থ শ্বশুরের উপযোগী মেনু পরিকল্পনার কারণে মিসেস বিলকিসের ছেলেমেয়ে সে খাবারগুলো খেতে চায় না। এ সমস্যা সমাধানে তাকে মেনু পরিকল্পনার সময় বয়স, লিঙ্গ, আয়, সদস্য সংখ্যা, শ্রম, রুচি, স্বাস্থ্য ইত্যাদি বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে।

বিভিন্ন বয়সে খাদ্যের চাহিদা ভিন্ন হয়। সুতরাং মেনু পরিকল্পনার সময় শিশু-কিশোর, বৃদ্ধ ইত্যাদি বিষয়গুলো মাথায় রেখে খাদ্য পরিকল্পনা করা প্রয়োজন।

লিঙ্গভেদে ক্যালরি ও প্রোটিনের চাহিদার তারতম্য দেখা যায়। ছেলেদের তুলনায় মেয়েদের দেহের আয়তন, ওজন ও পেশির পরিমাণ কম থাকে। এজন্য মেয়েদের ক্যালরি, প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের চাহিদাও অপেক্ষাকৃত কম থাকে। মেনু পরিকল্পনার সময় এ বিষয়টি লক্ষ রাখা প্রয়োজন। পরিবারের আয়ের সাথে সংগতি রেখে খাদ্য পরিকল্পনা করতে হবে। এমন 'খাবার অবশ্যই মেনুতে রাখা যাবে না যা পরিবারের সামর্থ্যের বাইরে। পরিবারের সদস্যসংখ্যার ওপর ভিত্তি করে মেনু পরিকল্পনা করতে হবে যাতে কোনো খাবার কম না হয় বা অপচয় না হয়। শারীরিক পরিশ্রমের ফলে শক্তি চাহিদা বৃদ্ধি পায়। তাই মেনু পরিকল্পনার সময় এই বিষয়টিকে গুরুত্ব দিতে হবে। পরিবারের একেক সদস্যের রুচি একেক রকম হয়। আবার বয়সভেদেও রুচির পরিবর্তন দেখা যায়। তাই মেনু পরিকল্পনার সময় এই বিষয়টি বিবেচনা করতে হবে। পরিবারের সদস্যরা বিভিন্ন স্বাস্থ্যের অধিকারী। তাই মেনু, পরিকল্পনার সময় পরিবারের সদস্যদের স্বাস্থ্যের বিষয়টি বিবেচনা করতে হবে।

মিসেস বিলকিস যদি উপরিউক্ত বিষয়গুলো বিবেচনা করে মেনু পরিকল্পনা করেন তাহলে উল্লিখিত সমস্যার সম্মুখীন হবেন না।