শাহীন সাহেবের একটি ফাস্টফুডের দোকান রয়েছে। তার দোকানের খাবার সুস্বাদু হলেও সে খাবার খেয়ে অনেকে অসুস্থ হয়ে পড়ে। শাহীন সাহেব এর কারণ অনুসন্ধান করে দেখেন তার কর্মচারীরা অপরিচ্ছন্ন ও নোংরা পরিবেশে খাদ্য প্রস্তুত করে থাকে। তিনি তার কর্মচারীদের বলেন, খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশনে পরিচ্ছন্নতার গুরুত্ব অপরিসীম। 

খাদ্যবস্তুকে ৮০° সে. তাপের অধিক তাপে উত্তপ্ত করলে এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়।

স্ফুটন পদ্ধতিতে ১০০০ সে. তাপমাত্রায় খাদ্যকে ফুটিয়ে রান্না করা হয়। এর ফলে খাদ্য মধ্যস্থিত অণুজীবের ক্রিয়া ধ্বংস করা যায়। মাছ, মাংস, দুধ প্রভৃতি এই পদ্ধতিতে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। সাধারণত বাসা বাড়িতে এই পদ্ধতিতে খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ করা হয়।

শাহীন সাহেবের দোকানের খাবার খেয়ে অসুস্থ হওয়াকে খাবারের বিষক্রিয়া বলে।

অসাবধানতা ও অপরিচ্ছন্ন পরিবেশে খাদ্য নষ্ট ও দূষিত হয়। দূষিত খাদ্য ও পানি খাওয়ার পর শরীরে যে অসুস্থতার লক্ষণনাদি দেখা যায় তা প্রধানত খাদ্যের মধ্যে উৎপন্ন বিষাক্ত দ্রব্যের জন্য হয়। এ বিষাক্ত উপাদান জীবাণু বৃদ্ধিতে উৎপন্ন হয়। একে খাবারের বিষক্রিয়া বলে।

শাহীন সাহেবের দোকানের খাবার অপরিচ্ছন্ন ও নোংরা পরিবেশে তৈরি করা হয়। ফলে রোগজীবাণু ও বিষাক্ত উপাদান খাদ্যে প্রবেশ করে বিষক্রিয়ার সৃষ্টি করে। সেই খাবার খেয়ে মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়ে। নানা কারণে খাবারে বিষক্রিয়া দেখা যায়। কিছু কিছু জীবাণু অনুকূল তাপে ও আর্দ্রতায় 'খাদ্যে বংশ বৃদ্ধি করে বিষ উৎপন্ন করে। স্টেফাইলোকক্কাস ও স্যালমোনেলা জীবাণুদ্বয় ব্যাপক আকারে বিষক্রিয়া বিস্তার করে। পোকামাকড় ও ছত্রাক দমনে কীটনাশক ও রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহার করা হলে এবং খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় রাসায়নিক উপাদান ব্যবহার করা হলে বিষক্রিয়া ঘটতে পারে। টিনের পাত্রে টক ফল রাখলে টিন দ্রবীভূত হয়ে এক প্রকার বিষাক্ত উপাদান তৈরি করে। খাদ্যের মধ্যে। অবস্থিত বিষাক্ত উপাদানের জন্যও অনেক সময় বিষক্রিয়া হয়ে থাকে।

শাহীন সাহেব বলেন খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশনে পরিচ্ছন্নতার গুরুত্ব অপরিসীম। তার বক্তব্যটি যথার্থ।

শাহীন সাহেবের ফাস্টফুডের দোকানের কর্মচারীরা পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার ব্যাপারে সচেতন নয়। তারা নোংরা ও অপরিচ্ছন্ন পরিবেশে খাদ্য তৈরি করে। হাত ভালোভাবে না ধুয়ে সে হাত দিয়ে খাবার রান্না করলে রোগ জীবাণুর সংক্রমণ হয়ে খাদ্য দূষিত হয়। এজন্য শাহীন সাহেবের দোকানের রন্ধনকারীর ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত উন্মুক্ত খাবারে মশা, মাছি বসে সহজে রোগ সংক্রমণ হতে পারে। খাবারে যেন মশা, মাছি বসতে না পারে সেজন্য খাবার ভালোভাবে ঢেকে রাখতে হবে। খাদ্য প্রস্তুত করার পূর্বে দা, থালা, বাসন, প্রস্তুতকারীর হাত বিশুদ্ধ পানি দ্বারা উত্তমরূপে ধুয়ে নিতে হবে। নোংরা বা দূষিত পানি যেন খাদ্য প্রস্তুতের সময় ব্যবহার করা না হয় সে ব্যাপারে সতর্ক থাকতে হবে। যে পাত্রে খাদ্য রান্না বা পরিবেশন করা হবে তা পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন রাখা প্রয়োজন। রান্নাঘরে যথেষ্ট আলো বাতাসের প্রবাহ রাখতে হবে। স্যাঁতসেতে স্থানে জীবাণুর আক্রমণ বৃদ্ধি পায়। কাঁচা খাদ্য খাবার আগে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন অথবা রান্নার পূর্বে সবজি ১০/১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে রান্না করা দরকার। রোগ সংক্রমণ ও জীবাণু দ্বারা যেন খাদ্য দূষিত না হয় সেজন্য স্বাস্থ্যবিধি পালন করা আবশ্যক।

খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশনে উপরিউক্ত নিয়ম-কানুন মেনে চললে রোগব্যাধি থেকে মুক্ত থাকা সম্ভব হবে। সুতরাং, শাহীন সাহেবের বক্তব্যটি যথার্থ।