সামিয়া আঙ্গুর পছন্দ করে। সে তার শিক্ষকের কাছ থেকে. তথ্য পেল যে আঙ্গুরে এক ধরনের মনোস্যাকারাইড প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।

যেসব লিপিড শুধুমাত্র ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল নিয়ে গঠিত তারাই হলো সরল লিপিড।

সুক্রোজে মুক্ত অ্যালডিহাইড (-CHO) বা কিটোন (=CO) গ্রুপ না থাকায় ক্ষারীয় আয়নকে বিজারিত করতে পারে না। তাই একে অবিজারক শর্করা বলা হয়। সুক্রোজ তৈরির সময় দুটি মনোস্যাকারাইডের অ্যালডিহাইড বা কিটোনবর্গের অস্তিত্ব নষ্ট হয়ে যাওয়ায় এর বিজারণ ক্ষমতা লুপ্ত হয়।

আঙ্গুরে যে মনোস্যাকারাইডটি প্রচুর পরিমাণে থাকে তা হলো গ্লুকোজ। নিচে এর বৈশিষ্ট্য গাঠনিক সংকেতসহ ব্যাখ্যা করা হলো-

i. গ্লুকোজ সাদা বর্ণের এবং দানাদার।
ii. মিষ্টি স্বাদযুক্ত।
iii. আণবিক সংকেত$C_6{H}_{12}{O}_6।$
iv. এটি অ্যালডোজ এবং বিজারক শর্করা।
V: পানিতে সহজেই দ্রবণীয় কিন্তু অ্যালকোহলে আংশিক দ্রবণীয় এবং ইথারে অদ্রবণীয়।
vi. বেনেডিকট দ্রবণ যোগ করে উত্তপ্ত করলে লাল বা পোড়া মাটির ন্যায় অধঃক্ষেপ পড়ে।
vii. ফসফোরিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে এস্টার গঠন করে।

উদ্দীপকের আঙ্গুরে প্রকৃতপক্ষে গ্লুকোজ নামক মনোস্যাকারাইড থাকে। গ্লুকোজ দ্বারা তিন ধরনের পলিস্যাকারাইড গঠিত হতে পারে। নিচে তিন ধরনের পলিস্যাকারাইড বিশ্লেষণ করা হলো-
স্টার্চ: অসংখ্য গ্লুকোজ অণু নিয়ে স্টার্চ গঠিত। গ্লুকোজ অণুগুলো পরস্পর গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত হয়ে স্টার্চ গঠন করে। গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনের প্রকৃতি অনুযায়ী স্টার্চ দু' ধরনের। যথা-অ্যামাইলোজ ও অ্যামাইলোপেকটিন। অ্যামাইলোজে ২০০-১০০০ গ্লুকোজ অণুগুলো পরস্পর ১-৪ স্থানে যুক্ত হয়। অ্যামাইলোপেকটিনে গ্লুকোজ অণুগুলো ১-৪ স্থান ছাড়াও ১-৬ স্থানে পরস্পর যুক্ত হয়।

সেলুলোজ: প্রায় ১২৫০ হতে ১২৫০০ গ্লুকোজ অণু চেইন আকারে একত্রিত হয়ে সেলুলোজ অণু গঠিত হয়। এখানে B-D গ্লুকোজ অণু পরস্পর ৪-১-৪ কার্বন বন্ধনে আবদ্ধ হয়ে সেলুলোজের তন্তু গঠন করে।

গ্লাইকোজেন: এটি অনেকটা অ্যামাইলোপেকটিনের মতো শাখান্বিত পলিস্যাকারাইড। প্রতিটি শাখায় সাধারণত ১০-২০টি গ্লুকোজ অণু থাকে। এক্ষেত্রে -D. গ্লুকোজ অণুগুলো পরস্পর ১-৪ বন্ধনীতে সংযুক্ত থাকে।