স্ফুটন কী? 

তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে জলে প্রবীভূত আকারে জল থেকে বেরিয়ে যায়। যখন ১০০ তাপমাত্রায় অর্থাৎ স্ফুটনাঙ্ক এ পৌঁছায়, তখন জলের মধ্য থেকে বাষ্প তৈরি হয় যা বুদবুদ আকারে বার হতে থাকে।

সাধারণ বায়ুচাপে পানি ১০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড ফোটে ।

পানির স্ফুটনাঙ্ক 100 ডিগ্রী সেলসিয়াস (বা 212 ডিগ্রী ফারেনহাইট)। এই তাপমাত্রা হলো সেই নির্দিষ্ট বিন্দু যেখানে তরল পদার্থ তার স্ফুটনাঙ্কে পৌঁছে বাষ্পে পরিণত হতে শুরু করে।

পানির স্ফুটন নির্দিষ্ট এই তাপমাত্রায় ঘটে কারণ, তরলের উপরিতল থেকে বাষ্পের চাপ (vapor pressure) যখন পারিপার্শ্বিক বায়ুমণ্ডলীয় চাপের (atmospheric pressure) সমান হয়, তখনই তরল ফুটতে শুরু করে। বিশুদ্ধ পানির ক্ষেত্রে, প্রমাণ বায়ুমণ্ডলীয় চাপে (1 অ্যাটমস্ফিয়ার), 100 ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এর বাষ্পচাপ বায়ুমণ্ডলীয় চাপের সমান হয়।

এই তাপমাত্রায় পানি পর্যাপ্ত শক্তি শোষণ করে অণুগুলির মধ্যবর্তী বন্ধন ভেঙে তরল অবস্থা থেকে গ্যাসীয় (বাষ্প) অবস্থায় রূপান্তরিত হয়। এই সুপ্ততাপ (latent heat of vaporization) গ্রহণ করার কারণেই তাপমাত্রা না বেড়ে অবস্থা পরিবর্তন হয়। যদি বায়ুমণ্ডলীয় চাপ পরিবর্তিত হয়, তবে স্ফুটনাঙ্কও পরিবর্তিত হতে পারে; যেমন, উচ্চ পর্বতমালায় চাপ কম থাকায় পানি 100 ডিগ্রী সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় ফোটে।