or
or
Zymase হল একটি এনজাইম যা গ্লুকোজকে অ্যালকোহলে এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিণত করে। এটি একটি ফ্ল্যামেন্টাস ব্যাকটেরিয়া, Saccharomyces cerevisiae দ্বারা উত্পাদিত হয়। Zymase দুটি এনজাইমের একটি মিশ্রণ: Alcohol dehydrogenase এবং Pyruvate decarboxylase।
Alcohol dehydrogenase গ্লুকোজকে অ্যালকোহলে এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করে।
Pyruvate decarboxylase পিউরভিক অ্যাসিডকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর করে।
Diastase এবং Maltase হল দুটি এনজাইম যা স্টার্চকে গ্লুকোজ এবং অন্যান্য মল্টোসে রূপান্তর করে। এই এনজাইমগুলি গ্লুকোজকে অ্যালকোহলে পরিণত করতে পারে না।
