মল্ট ভিনেগার প্রস্তুতিতে সুক্রোজের আর্দ্র বিশ্লেষণে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?  

মল্ট ভিনেগার প্রস্তুতিতে সুক্রোজের আর্দ্র বিশ্লেষণ (hydrolysis) একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। এই ধাপে সুক্রোজ (একটি ডাইস্যাকারাইড) আর্দ্র বিশ্লেষিত হয়ে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ (মনোসাকারাইড) তৈরি করে। এই বিক্রিয়াটি ইনভার্টেজ (Invertase) এনজাইম দ্বারা অনুঘটাদিত হয়। ইনভার্টেজ এনজাইম সুক্রোজের গ্লাইকোসিডিক বন্ধন ভেঙে একে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত করে।

বিক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

\(C_{12}H_{22}O_{11} (Sucrose) + H_2O \xrightarrow{Invertase} C_6H_{12}O_6 (Glucose) + C_6H_{12}O_6 (Fructose)\)

অন্যান্য এনজাইমগুলোর কাজ ভিন্ন:

    
• জাইমেজ (Zymase): এটি ইস্টে পাওয়া যায় এবং গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের গাঁজন (fermentation) ঘটিয়ে ইথানল ও কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে। এটি সুক্রোজের আর্দ্র বিশ্লেষণ করে না।
    
• ম্যাল্টেজ (Maltase): এই এনজাইমটি মল্টোজকে (maltose) গ্লুকোজে আর্দ্র বিশ্লেষণ করে।
    
• ডায়াস্টেজ (Diastase): এই এনজাইমটি শ্বেতসার (starch) বা স্টার্চকে মল্টোজে আর্দ্র বিশ্লেষণ করে।

সুতরাং, সুক্রোজের আর্দ্র বিশ্লেষণে ইনভার্টেজ এনজাইম ব্যবহৃত হয়।