নিচের কোন এনজাইম দুগ্ধজাতীয় খাদ্য পরিপাক ঘটায়?

দুগ্ধজাতীয় খাদ্যে প্রধানত ল্যাকটোজ (Lactose) নামক শর্করা থাকে। এই ল্যাকটোজ পরিপাকের জন্য ল্যাকটেজ (Lactase) নামক এনজাইম প্রয়োজন। ল্যাকটেজ এনজাইম ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ (Glucose) এবং গ্যালাকটোজ (Galactose) নামক সরল শর্করায় ভেঙে দেয়, যা শরীর শোষণ করতে পারে। যেসব ব্যক্তির শরীরে পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি হয় না, তাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (Lactose Intolerance) দেখা যায় এবং দুগ্ধজাতীয় খাদ্য হজম করতে অসুবিধা হয়।

অন্যান্য বিকল্পগুলোর কার্যকারিতা নিচে দেওয়া হলো:

    
• ম্যান্টেজ (Maltase): এই এনজাইম মল্টোজ (Maltose) নামক শর্করাকে পরিপাক করে। মল্টোজ সাধারণত অঙ্কুরিত শস্য এবং মাড় জাতীয় খাদ্যে পাওয়া যায়।
    
• সুক্রোজ (Sucrose): এটি একটি ডাইস্যাকারাইড শর্করা (যেমন, টেবিল সুগার), কোনো এনজাইম নয়। সুক্রোজ পরিপাককারী এনজাইম হলো সুক্রেজ (Sucrase)।
    
• লাইপেজ (Lipase): এই এনজাইম ফ্যাট বা লিপিড (Lipid) পরিপাক করে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে রূপান্তরিত করে। লাইপেজ অগ্ন্যাশয়, পাকস্থলী এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে উৎপন্ন হয়।

সুতরাং, দুগ্ধজাতীয় খাদ্য পরিপাকের জন্য ল্যাকটেজ (Lactase) এনজাইমই বিশেষভাবে দায়ী।