মল্ট ভিনেগার প্রস্তুতিতে নিম্নোক্ত রাসায়নিক বিক্রিয়া সমূহ সংঘটিত হয়। বিক্রিয়ার P, Q, R ও S এর জন্য নিচের কোন ক্রমটি সঠিক? (Which one of the following orders is correct for P, Q, R and S for the reaction during malt- vinegar preparation?)
$P + H_{2} O \overset{M a l t a g e}{\to} Q Q \overset{Z y m a s e}{\to} R + 2 C O_{2} R + O_{2} \overset{A c e t o - b a c t o r}{\to} S + H_{2} O$

Created: 3 years ago | Updated: 11 months ago

Updated: 11 months ago

ক

$C_{6} H_{12} O_{6}, C_{12} H_{22} O_{11}, C_{2} H_{5} O H, C H_{3} O H$

0%

0 votes
খ

$C_{12} H_{22} O_{11}, C_{6} H_{12} O_{6}, C_{2} H_{5} O H, C H_{3} C O O H$

100%

1 votes
গ

$C_{12} H_{22} O_{11}, C_{6} H_{11} O_{5}, C_{2} H_{5} O H, C H_{3} O H$

0%

0 votes
ঘ

$C_{11} H_{22} O_{11}, C_{6} H_{11} O_{5}, C_{2} H_{5} O H, C H_{3} O H$

0%

0 votes
ঙ

$C_{11} H_{22} O_{11}, C_{6} H_{10} O_{5}, C_{2} H_{5} O H, C H_{3} C O O H$

0%

0 votes

709

ব্যাখ্যাঃ

মল্ট ভিনেগার প্রস্তুতি একটি ধাপে ধাপে সংঘটিত প্রক্রিয়া যা শর্করা থেকে শুরু হয়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে (ভিনেগার) পরিণত হয়। নিচে প্রতিটি ধাপ এবং সংশ্লিষ্ট যৌগ P, Q, R, ও S বিশ্লেষণ করা হলো:

        প্রথম বিক্রিয়া: P থেকে Q

বিক্রিয়াটি হলো: $P + H_2O \xrightarrow{Maltase} Q$

এখানে, এনজাইম মল্টেজ (Maltase) একটি ডাইস্যাকারাইডকে (Maltose) হাইড্রোলাইসিস করে দুটি মনোস্যাকারাইড অণুতে (Glucose) রূপান্তরিত করে। মল্ট ভিনেগার উৎপাদনে প্রাথমিকভাবে মল্ট (malt) ব্যবহার করা হয়, যা মূলত মল্টোজ (Maltose) নামক শর্করা সমৃদ্ধ।

সুতরাং, P হলো মল্টোজ ($C_{12}H_{22}O_{11}$) এবং Q হলো গ্লুকোজ ($C_6H_{12}O_6$)।

বিক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

$C_{12}H_{22}O_{11} (\text{Maltose}) + H_2O \xrightarrow{Maltase} 2C_6H_{12}O_6 (\text{Glucose})$
        দ্বিতীয় বিক্রিয়া: Q থেকে R

বিক্রিয়াটি হলো: $Q \xrightarrow{Zymase} R + 2CO_2$

এখানে, Q হলো গ্লুকোজ ($C_6H_{12}O_6$)। জাইমেজ (Zymase) নামক এনজাইম (যা ইস্টে পাওয়া যায়) গ্লুকোজের গাঁজন (fermentation) ঘটায়, যার ফলে ইথানল (Ethanol) এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। এটি অ্যালকোহলীয় গাঁজন নামে পরিচিত।

সুতরাং, R হলো ইথানল ($C_2H_5OH$)।

বিক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

$C_6H_{12}O_6 (\text{Glucose}) \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH (\text{Ethanol}) + 2CO_2$
        তৃতীয় বিক্রিয়া: R থেকে S

বিক্রিয়াটি হলো: $R + O_2 \xrightarrow{Acetobacter} S + H_2O$

এখানে, R হলো ইথানল ($C_2H_5OH$)। এসিটোব্যাক্টর (Acetobacter) নামক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে অক্সিজেন দ্বারা ইথানলের জারণ (oxidation) ঘটে, ফলে অ্যাসিটিক অ্যাসিড (Acetic acid) এবং জল উৎপন্ন হয়। এটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন নামে পরিচিত, যা ভিনেগার উৎপাদনের মূল ধাপ।

সুতরাং, S হলো অ্যাসিটিক অ্যাসিড ($CH_3COOH$)।

বিক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

$C_2H_5OH (\text{Ethanol}) + O_2 \xrightarrow{Acetobacter} CH_3COOH (\text{Acetic acid}) + H_2O$

উপরোক্ত বিশ্লেষণ অনুযায়ী, P, Q, R ও S এর সঠিক ক্রমটি হলো:

P = $C_{12}H_{22}O_{11}$ (মল্টোজ)
Q = $C_6H_{12}O_6$ (গ্লুকোজ)
R = $C_2H_5OH$ (ইথানল)
S = $CH_3COOH$ (অ্যাসিটিক অ্যাসিড)

এই ক্রমটি বিকল্প ২-এর সাথে মিলে যায়।

Satt AI

2 months ago

MCQ: 96

Practice

মল্ট ভিনেগার পদ্ধতিতে ভিনেগার প্রস্তুতি

মল্ট ভিনেগার (Malt vinegar): অঙ্কুরিত বার্লি বা অন্য কোন শস্য দানা (মল্ট) ও ইস্ট থেকে নিঃসৃত এনজাইমের সাহায্যে স্টার্চ থেকে যে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয় তাকে মল্ট ভিনেগার বলে। অর্থাৎ শ্বেতসার বা স্টার্চ থেকে এ ধরনের ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।

Notification

Related Question

Related Question

Question Analytics

Promotion