নিচের কোনটি ইনভার্টেজ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়?

ইনভার্টেজ (Invertase) একটি এনজাইম (enzyme) যা সুক্রোজকে (sucrose) গ্লুকোজ (glucose) এবং ফ্রুক্টোজে (fructose) আর্দ্রবিশ্লেষণ (hydrolysis) করে। এই প্রক্রিয়াটি শর্করার ফারমেন্টেশন (fermentation) সহজ করে তোলে।

ভিনেগার (Vinegar) উৎপাদনের জন্য প্রথমে শর্করা থেকে অ্যালকোহল (alcohol) তৈরি করা হয়, এবং পরবর্তীতে সেই অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে (acetic acid) রূপান্তরিত করা হয়। যদি সুক্রোজকে প্রাথমিক শর্করার উৎস হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তবে ইনভার্টেজ এনজাইম ব্যবহার করে সুক্রোজকে প্রথমে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে ভেঙে ফেলা হয়। এই গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ ইস্ট (yeast) দ্বারা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়, যা পরে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার (acetic acid bacteria) মাধ্যমে ভিনেগারে (অ্যাসিটিক অ্যাসিড) পরিণত হয়। তাই, ভিনেগার প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপে ইনভার্টেজ ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে যখন সুক্রোজ-সমৃদ্ধ কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়।

অন্যান্য বিকল্পসমূহ ইনভার্টেজ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় না:

    
• সুক্রোজ: ইনভার্টেজ সুক্রোজকে প্রস্তুত করে না বরং একে ভেঙে দেয়।
    
• ইউরিয়া: এটি অ্যামোনিয়া এবং কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে শিল্পগতভাবে প্রস্তুত করা হয়।
    
• ফরমালিন: এটি ফরমালডিহাইডের জলীয় দ্রবণ এবং ইনভার্টেজের সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই।